Pad Thai saus is de zoetzure tamarindesaus die de basis vormt van Pad Thai, het bekendste noedelgerecht van Thailand. De saus balanceert vier smaken tegen elkaar: zuur van tamarinde, zoet van palmsuiker, zout van vissaus en umami. Thai at Home maakt deze saus in kleine batches in de keuken van restaurant Thai by Chin in Bergen op Zoom. Eén pot van 300 gram is genoeg voor twee personen en je zet er in ongeveer 15 minuten een complete Pad Thai mee op tafel.
Bijna iedereen die Pad Thai thuis maakt, loopt tegen hetzelfde aan: het smaakt plat. Te zoet, of juist alleen maar zout. Dat komt niet door de noedels en niet door je pan het komt door de balans in de saus.
Echte Pad Thai draait om vier smaken die tegen elkaar in werken. Tamarinde geeft het zuur, palmsuiker het zoet, vissaus het zout, en samen ontstaat de diepte die je in Bangkok van een straatkarretje krijgt. Die verhouding precies goed krijgen kost jaren. In ons restaurant Thai by Chin doen we dat al sinds 2015 elke avond opnieuw.
Die saus zit nu in een pot.
Supermarktsauzen moeten maandenlang houdbaar zijn in een schap op kamertemperatuur. Dat lukt alleen met conserveringsmiddelen en poedervormige smaakbasis. De vluchtige aroma’s van verse ingrediënten overleven dat proces niet.
Onze saus is een gekoeld, vers product. We maken hem in kleine batches met dezelfde receptuur en dezelfde werkwijze als in onze restaurantkeuken.
Wij zijn duurder. Dat klopt en dat verzwijgen we niet. Je betaalt voor vers bereiden in kleine hoeveelheden in plaats van voor fabrieksproductie.
Wat je zelf nog nodig hebt
Zo doe je het
Naast klassieke Pad Thai werkt deze saus ook bij:
Thai at Home is de thuislijn van Thai by Chin, een Thais restaurant en afhaalzaak aan de Korte Bosstraat 5 in Bergen op Zoom. Eigenaar Chintana Sukphon begon daar in 2015 en opende het eerste Thaise restaurant van de stad. Gasten vroegen jarenlang of ze de sauzen mee naar huis mochten nemen. Dat kan nu.
